Zutaten
| 500 | Gramm | | Hähnchenbrust |
| 200 | Gramm | | Spinat |
| 4 | | | Wachteleier |
| 2 | Essl. | | Pinienkerne |
| 1 | | | Joghurt |
| 1 | | | Limone |
| | | | Thymian |
| | | | Rosmarin |
| 8 | Blätter | | Bärlauch |
| | | | Kalbsfond |
| | | | Walnußöl |
| | | | Balsamico-Essig |
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Zubereitung
Den Spinat putzen, die Pinienkerne in etwas Fett rösten. Für das Dreßing den Joghurt mit etwas Limone und Öl abschmecken, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Bärlauch kleinschneiden und zu der Sauce geben.
Die Hähnchenbrüste würzen, von beiden Seiten braten und mit den Kräutern abschmecken. Die Wachteleier mit einem spitzen Meßer öffnen und vier Spiegeleier daraus braten. Den Fond erhitzen, mit Balsamico verfeinern und über das Fleisch geben.
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