Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 2159

Yakitori (Hühnchen- und Gemüsespieße)

( 4 Personen )

Zutaten

60		Bambußpieße
300	Gramm	Ausgelöste Hühnerschenkel,
		-- in 2 cm große
		-- Würfelgeschnitten
2		Frühlingszwiebeln, in 3
		-- cmgroßen Stücken
100	Gramm	Hühnerleber, halbiert
9		Frische Shiitake-Pilze,ohne
		-- Stiele, Kappenhalbiert
18	klein.	Grüne
		-- japanischePaprikaschoten
		-- oder 2
		-- große Schoten, in
		-- 18Streifen
6		Grüne Spargelstangen, in
		-- 3cm lange Stücke
		-- geschnitten
		Öl zum Einpinseln
1	Tasse	Hühner-Yakitori-Soße (*)

		HÜHNERBÄLLCHEN
300	Gramm	Gehackte Hühnerbrust
2	Essl.	Zucker
2	Essl.	Helle Sojasoße
1	Essl.	Ingwersaft (**)
1		Ei, leicht verquirlt
2	Essl.	Semmelbrösel
2	Essl.	Weizenmehl
4	Tassen	Dashi-Brühe (***)
50	ml	Sake

		ZUM WÜRZEN
		Sieben-Gewürze-Pulver
		-- (Shichimi)
		Gemischtes Chilipulver
		-- (Shichimi togarashi)
		Sansho-Pulver
1		Zitrone, in
		-- Schnitzegeschnitten

Zubereitung

(*) Hühner-Yakitori-Soße (Tori tare): 250 g Hühnerknochen, 600 ml Sake, 150 ml dunkle Sojasoße, 250 ml Tamari-Sojasoße, 125 g Zucker.

Hühnerknochen unter fließendem Wasser waschen, abtropfen laßen und grillen, bis das Fleisch an den Knochen weißlich wird. Sake in einen Topf geben und aufkochen, damit sich der Alkohol verflüchtigt. Knochen und restliche Zutaten dazugeben und köcheln laßen, bis die Soße um 30% reduziert ist, dann abschöpfen und abseihen; kann bis zu 1 Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden.

(**) Ingwersaft: Ein ca. 8 cm großes Ingwerstück reiben und nach und nach durch eine Knoblauchpresse drücken; alternativ in ein Küchentuch geben und auspressen. Je nach Alter des Ingwers (junger ist am saftigsten) erhält man 1-2 EL Ingwersaft.

(***) Dashi: Grundbrühe aus Wasser, Algen und Bonitoflocken

Bambußpieße eine Stunde in Wasser einweichen, damit sie nicht anbrennen. Für die Hühnerbällchen gehacktes Hühnerfleisch mit Zucker, Sojasoße, Ingwersaft, Ei, Semmelbrösel und Mehl gut vermischen. Dashi und Sake aufkochen. Hühnermischung zu kleinen Bällchen mit ca. 2 cm Durchmeßer formen. Portionsweise in die leicht kochende Dashi-Brühe gleiten laßen und köcheln, bis sie etwas Farbe annehmen. Abtropfen laßen und auf Spieße stecken. Abwechselnd Hühnerschenkelstücke und Zwiebeln auf Spieße stecken. Hühnerleber auf 6 Spieße verteilen. Gemüse auf Spieße stecken und leicht mit Öl einpinseln, damit sie beim Grillen nicht austrocknen. Holzkohlengrill oder Elektrogrill anheizen und Spieße portionsweise grillen. Sobald Hühnerbällchen, Hühnerleber, Hühnerfleisch und Frühlingszwiebeln gar sind, mit Yakitori-Soße einstreichen und nochmal kurz auf den Grill legen. Spieße noch einige Male einstreichen und immer wieder auf den Grill geben, dabei aber darauf achten, daß sie nicht zu lange gegrillt werden. Mit den verschiedenen Würzmitteln servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Alex Dommnich
So kocht Japan, Mosaik

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