Zutaten
| 1 | | | Perlhuhnbrust |
| 2 | | | Fenchelknollen |
| 4 | Essl. | | Zitronensaft |
| 8 | Essl. | | Olivenoel; kalt gepresst |
| 4 | Essl. | | Petersilie; fein geschnitten |
| 30 | Gramm | | Ziegenkaese |
| 1 | | | Pfirsich |
| | | | Curry |
| | | | ; Salz; Pfeffer; schwarz |
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Zubereitung
Die Perlhuhnbrust mit Salz; Pfeffer und Curry einreiben. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenoel die Perlhuhnbrust von jeder Seite ca. 4 Minuten braten; bis sich die Poren geschlossen haben und die Haut ganz weiss geworden ist. Dann die Perlhuhnbrust in Alufolie einpacken und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Fenchelknollen putzen; alle harten und verfaerbten Aussenblaetter entfernen. Knollen halbieren; den Strunk entfernen und Fenchel in ganz feine Scheiben schneiden. Aus Zitronensaft; Olivenoel und etwas Salz eine Vinaigrette mischen und die Petersilie unterruehren. Huehnerbrust auspacken und in feine Streifen schneiden. Fenchel; Huehnerbrust und Vinaigrette gut vermischen und mindesten 30 Minuten ziehen lassen. Den Pfirsich halbieren; den Kern entfernen und in feine Spalten schneiden.
Den Fenchelsalat auf Tellern anrichten; mit Pfirsichspalten garnieren und diese leicht mit Curry bestaeuben.
Vom Ziegenkaese die Rinde wegschneiden und den Kaese ueber den Salat raspeln; darueber schwarzen Pfeffer mahlen.
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