Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 71

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Brathähnchen auf Jungem Lauch

( 4 Portionen )

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Zutaten

4 klein. Brathähnchen
    -- oder Stuben-
    -- küken oder Wachteln
600 Gramm  Junger Lauch
4 Essl. Butter
3 Essl. Creme fraiche
    Salz
    Pfeffer
    -- a.d. Mühle
2 Essl. Petersilie
    -- gehackt
200 Gramm  Wildreis
3   Möhren
80 Gramm  Butterschmalz
2   Knoblauchzehen
300 ml  Geflügelfond
 

Zubereitung

1. Geflügel am Rückgrat entlang einschneiden und das Gerippe mit einem scharfen Messer herauslösen. Oberschenkel innen längs einschneiden. Knochen im Gelenk von den Sehnen trennen und herausschneiden, alle Knochen hacken und für die Sauce zur Seite stellen.
 
2. Lauch in Ringe schneiden, in 2 Esslöffel Butter kurz andünsten. Creme fraiche zugeben und noch einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein Esslöffeln Petersilie hinzufügen.
 
3. Wildreis in Salzwasser ca. 40 Minuten garen, abgiessen. Möhren putzen und in feine Stifte schneiden. In der restlichen Butter andünsten. Wildreis und Petersilie untermischen.
 
4. Brathähnchen würzen, in heissem Butterschmalz von beiden Seiten circa 5 Minuten anbraten. Knochen zugeben, alles im Ofen bei 200 GradC ca. 20 Minuten fertigbraten. Zuletzt den in Scheiben geschnittenen Knoblauch zugeben. Brathähnchen herausnehmen und warm Stellen. Bratensatz mit Geflügelfond ablöschen, etwas einkochen lassen und durch ein Sieb giessen.
 
5. Lauchgemüse und Wildreis auf vorgewärmtem Teller anrichten, Brathähnchen darauf anrichten, mit Sauce übergiessen und servieren.
 
Anmerkung: Bei Verwendung von Stubenküken oder Wachteln reduziert sich die Garzeit entsprechend auf 10 Minuten.
 
* Quelle: Prima 6/95 gepostet von Jörg Weinkauf
:* Gepostet von Jörg Weinkauf Date: Sun, 14 May 1995
 
Erfasser: Jörg
 
Datum: 21.06.1995
 
Stichworte: Fleisch, Geflügel, Gemüse, Reis, P4
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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