Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 12

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Allgäür Käse-Spatzen mit Salat

( 4 Portionen )

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Zutaten


   FÜR DEN SPÄTZLETEIG
600 Gramm  Weizenmehl
8   Eier, Salz

   AUSSERDEM
200 Gramm  Emmentaler und
200 Gramm  Bergkäse am Stück
600 Gramm  Zwiebeln
150 Gramm  Butterschmalz
    Salz
    Pfeffer

   FÜR DEN SAIAT
1 Kopf  Eisbergsalat
    -- (etwa500g)
100 Gramm  Feldsalat
100 Gramm  Chicorée
1 klein. Kopf Radicchio (etwa 75 g)
2 Kästchen  Kreße
3 Essl. Weißwein-Essig
    -- bis 1/3 mehr
1 Essl. Mittelscharfer Senf
5 Essl. Öl
    Salz
    Pfeffer
 

Zubereitung

Mehl. Eier und 40 ml Wasser mit den Knethaken des Handrührers zu einem Teig verarbeiten. Teig in mehreren Portionen durch einen Spätzlehobel oder durch eine -presse in kochendes Salzwasser drücken. Sobald die Spätzle aufschwimmen, mit einem Schaumlöffel herausheben, in ein Sieb geben, gründlich abschrecken. Käse grob reiben. Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden. In zwei bis drei Portionen in 50 g heißem Butterschmalz goldbraun braten. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Das restliche Butterschmalz erhitzen, bis es flüssig ist. Eine hohe Auflaufform mit Schmalz auspinseln. Abwechselnd die Spätzle und den Käse einschichten. Die Schichten jeweils mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Käse abschließen. Das restliche Schmalz darübergießen. Die Form mit Alufolie bedecken. 35 bis 40 Minuten im Ofen erhitzen. Salate putzen, waschen, gut abtropfen laßen oder trockenschleudern. Den Eisberg- und Feldsalat mundgerecht zerteilen, Chicoröe in Ringe, Radicchio in feine Streifen schneiden. Alles locker mit den abgeschnittenen Kreßeblättchen in einer Schüssel mischen. Aus Essig, Senf und Öl eine Marinade aufschlagen. Mit Salz und Pfefferwürzen. Erst kurz vor dem Servieren mit dem Salat mischen. Zwiebeln nochmals erhitzen. Auf den heißen Spätzle verteilen.
 
Stichworte: Spätzle, Salat
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Roswitha Gaber -
Quelle unbekannt

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