Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 1243

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Käseherstellung - Doppelrahm-Frischkäse

( 1 Rezept )

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Zutaten

10 Ltr. Frischmilch
200 ml  Rahm
300 ml  Säurewecker
7 Tropfen  Lab
    -- mit Wasser verdünnt
 

Zubereitung

Milch auffetten mit dem Rahm. Milch erhitzen und auf 30 Grad abkühlen. Zumischen des Säureweckers. Zumischen des verdünnten Labs und alles gut verrühren.
 
Möglichst unter geringem Wärmeverlust d.h. bei ca. 30 Grad für 6- 10 Stunden säürn und dicken laßen.
 
Dickete in 3cm Quadrate schneiden.
 
Mit dem Schneebesen vorsichtig verrühren und bewegen und dabei während 15 Minuten auf 40 Grad nachwärmen (Hitzezufuhr).
 
Bruch waschen durch abziehen von pro Rezept 4 l Molke und Zugabe von pro Rezept 4 l Wasser von etwa 50 Grad und dabei bewegen. Absitzen laßen, Molke abschöpfen.
 
Käsemasse in kleine Formen schöpfen und ablaufen laßen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
 
Formen stürzen und Käschen gut durchkühlen oder Masse salzen oder würzen, zu Käschen formen oder in Dosen streichen und kühlen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Nach: BLV-Wochenblatt
Sonderheft 3
Ilka Spiess

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