Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 1464

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Käseterrine mit Apfelchutney,

( 4 Portionen )

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Zutaten


   KÄSETERRINE
600 Gramm  Halbfester Schnittkäse 45%
    -- i. T.r., Raclette oder
    -- Morbier Käse
500 ml  Trockener Weißwein
    -- des
    -- Winzers
28   Bacon-Streifen
500 ml  Sahne
10   Getrocknete Tomaten
    -- eingeweicht
20   Schwarze Oliven
    -- ohne Stein
2   Eier
    Cayenne
    ; Salz, Pfeffer
    -- weiß

   APFEL CHUTNEY
250 Gramm  Boskop
125 Gramm  Zucker
3 Prisen  Ascorbinsäure (Vitamin C)
25 Gramm  Pektin
100 Gramm  Dijon-Senf
    Schwarzer Pfeffer
1 Teel. Kümmel
20 Gramm  Aquavit
20 Gramm  Sherryessig
 

Zubereitung

Käse in 1 cm große Würfel schneiden und mit Weißwein marinieren. Mit Klarsichtfolie bedecken und für 12 Stunden kaltstellen. Sahne einmal aufkochen und auskühlen laßen. Eine Terrinenform mit passendem Deckel mit dem Bacon so auslegen, daß man die Form danach wieder verschließen kann. Schwarze Oliven und getrocknete Tomaten fein würfeln. Den Käse ohne Marinade mit den Oliven und den getrockneten Tomaten mischen. Die Käsemischung in die ausgelegte Form füllen. Die Sahne mit den Eiern vermischen und würzen.
 
Dieses Gemisch über den Käse gießen und mit dem Bacon verschließen. Ein Stück gefettete Alufolie als Abschluß auf die Terrine geben. Deckel aufsetzen und in dem vorgeheizten Ofen bei 160 Grad, eine Stunde garen. Nach dem Garen die Terrine für 12 Stunden kalt stellen.
 
TIPP: Die Terrine kann etwa eine Woche aufbewahrt werden, sie kann also problemlos vorbereitet werden.
 
Äpfel schälen, in 1/2 cm große Würfel schneiden. Äpfel, Zucker und Säure zusammen in einem Topf aufkochen und nach der Uhr 2 Minuten kochen laßen. Pektin zufügen und erneut 2 Min. kochen laßen.
 
TIPP: Dieses Chutney hält eingeweckt mehrere Wochen im Kühlschrank
 
Vor dem Anrichten die Terrine in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und bei höchster Temperatur nur bei Oberhitze leicht Farbe nehmen laßen. Dazu reicht man am besten eine dünne geröstete Scheibe Mischbrot (Pain de campagne) und das Apfel-Chutney.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
Einfach köstlich!
Kochen mit Frank Seimetz

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