Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 1763

Linsen-Rucola-Salat mit Ziegenkäse

( 4 Personen )

Zutaten

4	Teel.	Olivenöl
4	Teel.	Frische Rosmarinnadeln
200	Gramm	Rote Linsen
400	ml	Gemüsebrühe
4		Frühlingszwiebeln
100	Gramm	Rucola
4	Essl.	Weißweinessig
		Salz und Pfeffer weiß
2	Essl.	Sonnenblumenöl
2		Knoblauchzehen
4	klein.	Runde Ziegenkäse; je ca. 50 g

Zubereitung

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Rosmarin kurz darin schwenken. Linsen, Brühe zufügen und zugedeckt etwa 10 Min. köcheln Tassen.

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Rucola putzen, waschen und trockenschütteln. Nach Wunsch in mundgerechte Stücke zupfen.

Die Linsen abgießen und abtropfen lassen. Essig, Salz und Pfeffer und Sonnenblumenöl verrühren. 2 EL davon unter die Linsen mischen. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Salat mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Ziegenkäse auf beiden Seiten sternförmig einschneiden. In einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe rundherum anbraten. Frühlingszwiebeln, Rucola und die restliche Marinade unter den Linsensalat heben. Mit Käse und eventuell Rosmarinzweigen anrichten.

Zubereitung ca. 35 Min. Etwa 400 kcal pro Person

Statt Rucola können Sie auch junge Spinatblätter untermischen.

Quelle

Lisa extra

Erfasst von Ilka Spiess am 01.08.2000

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