Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 2427

Spargelsalat mit Orangen und Frittiertem Frischkäse

( 2 Portionen )

Zutaten

500	Gramm	Spargel
1	Essl.	Mandelöl
1	Essl.	Bärlauch, feingehackt
2	Essl.	Blattpetersilie,
		-- feingehackt
2	Essl.	Kerbel, feingehackt
1	Essl.	Estragon, feingehackt
1	Essl.	Puderzucker
1/2		Orange, Saft
1/2		Zitrone, Saft
	Etwas	Abgeriebene
		-- Orangeschale
1		Orange, in Filets
		-- geschnitten
		Salz
		Grober, schwarzer Pfeffer

		FRITTIERTER FRISCHKÄSE
100	Gramm	Frischkäse
5	Essl.	Geriebenes Brötchen
1/4	Ltr.	Olivenöl
		Für die Panade:
2		Eier
		Mehl

Zubereitung

Spargel bündeln und in Salzwasser mit einer Prise Zucker nicht zu weich kochen. Abtropfen laßen und auf Küchenkrepp legen, damit sie möglichst trocken werden. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade bereiten und damit die lauwarmen Spargel anrichten. Mit Orangenfilets umlegen.

Der Frischkäse sollte sehr trocken sein. am Besten Vorher in einem Tuch pressen. Mit Pfeffer und Salz würzen, mit Mehl überstäuben, durchïs verquirlte Ei ziehen und panieren, diesen Vorgang wiederholen. Käse in Olivenöl knusprig ausbacken.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/04/25/index.html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

SWR 25.04.2001

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