Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 2788

Zwiebelsuppe mit Käsehäubchen

( 4 Portionen )

Zutaten


		SUPPE
250	Gramm	Zwiebeln
		-- in Ringe
40	Gramm	Butter
3	Essl.	Mehl
20	Ltr.	Milch
1	Ltr.	Bouillon
150	Gramm	Hörnli oder Müscheli o.
		-- andere Teigware
20	Ltr.	Weißwein
		Pfeffer

		HAUBE
250	Gramm	Blätterteig
60	Gramm	Gruyere
		-- gerieben
1		Eigelb
		-- zum Bestreichen

Zubereitung

Zwiebeln in der heißen Butter gut dünsten. Mehl darüberstäuben und sogleich gut wenden. Mit Milch ablöschen und rühren, bis ein Brei entstanden ist, dann mit Bouillon ablöschen.

Bouillon aufkochen, Teigwaren beifügen und 15-20 Minuten köcheln laßen.

Wein beifügen, mit Pfeffer würzen. Nochmals aufkochen, dann auskühlen laßen.

In Suppentassen verteilen.

Teig dünn auswallen. Rondellen ausstechen, die etwas grösser sind als der Durchmeßer der Suppentassen. Die Tassenränder mit Eigelb bepinseln, Rondellen darüberlegen und die Ränder andrücken. Mit dem Käse bestreuen. Im 220 Grad heißen Ofen ca. 15 Minuten braunbacken.

Bemerkungen zu den gedeckten Suppen

Je nach Grösse der verwendeten Schüssel variiert die Garzeit unter der Haube sehr stark. Die Schüssel eher etwas Iänger im Ofen laßen und den Teigdeckel mit Alufolie abdecken, falls er zu dunkel wird. Lauwarme Suppen schmecken nicht gut ! Anfangs mit starker Hitze backen, so kann der Teig sofort aufgehen und fällt anschließend nicht mehr zusammen. Nach der Halbzeit die Hitze etwas reduzieren.

Blätterteighauben immer über ausgekühlte Suppen geben. Wird der Blätterteig über eine heiße oder warme Suppe gelegt, dehnt er sich aus, fällt in die Flüssigkeit und kann nicht mehr aufgehen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

B.Äpli, Orella, Heft 4
1994, S. 70
erfaßt von Rene Gagnaux

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