Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 542

Frischkäse-Terrine mit Lachs und Spargel

( 10 Portionen )

Zutaten


		FÜR DIE TERRINE
200	Gramm	Lachsfilet
500	ml	Wasser
2	Essl.	Essig
500	Gramm	Grüner Spargel
		Wasser
		Salz
1	Prise	Zucker
20	Gramm	Butter
900	Gramm	Frischkäse
2	Essl.	Zitronensaft
2	Essl.	Walnußöl
1	Essl.	Mittelscharfer senf
10	Scheiben	Weiße Gelatine, aufgelöst
250	ml	Sahne, steif geschlagen
2	Essl.	Kerbel, gehackt
2	Bund	Schnittlauch, in Röllchen
		Salz
		Weißer Pfeffer

		FÜR DIE REMOULADE
200	Gramm	Salatgurke, fein gewürfelt
100	Gramm	Süßsaure Gurkenhappen, fein
1		Frühlingszwiebel, in Ringen
125	Gramm	Mayonnaise
3	Essl.	Sahnejoghurt
1	Essl.	Mittelscharfer senf
1/2	Essl.	Getrockneter Estragon
		Salz
		Weißer Pfeffer, Nach: EWAG

Zubereitung

100.00 g Süßsaure Gurkenhappen, fein - g

Weißer Pfeffer, Nach: EWAG - Jah

Instructions:

Das Wasser mit Salz und Essig zum Kochen bringen und das Lachsfilet darin 7 Minuten pochieren.

Den Spargel schälen und das untere Drittel in 3 cm lange Stücke schneiden. Wasser mit Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen. Zuerst die e Spargelstücke ca. 12 Minuten darin garen, dann die Spargelköpfe zugeben und ca. 8 Minuten garen. Spargel aus dem Sud nehmen und kalt werden lassen.

Frischkäse, Zitronensaft, Walnußöl und Senf glattrühren, die Gelatine unterrühren. Sahne, Kräuter und Spargelstücke unterheben und abschmecken.

Eine Kastenkuchenform (30 cm Länge bei einem Rezept für 10 Personen) fetten und 1/3 der Frischkäsemasse, dann 1/2 der Spargelköpfe, dann knapp 1/3 der Frischkäsemasse, dann das Lachsfilet, dann ein wenig Frischkäsemasse, dann die restlichen Spargelköpfe und zum Schluß die restliche Frischkäsemasse einschichten.

Für die Remoulade alle Zutaten miteinander vermischen.

Zum Servieren die Form stürzen und den Inhalt in Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Remoulade und evtl. etwas Kerbel garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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