Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 139

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Gerollte Kalbsbrust

( 1 Keine anga )

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Zutaten

500 Gramm  Kalbsbrust,
    Salz,
    Pfeffer,
1/2   Zitrone, Saft von
150 Gramm  Kalbsbrät,
2 Essl. Butterfett,
2   Zwiebeln (geviertelt),
1   Karotte (halbiert),
250 ml  Fleischbrühe
 

Zubereitung

Die Rippenknochen und die Knorpel der Kalbsbrust vom Metzger auslösen und das Fleisch flach (rollbar), schneiden lassen.
 
Fleisch in lauwarmem Wasser waschen, mit einem Küchenpapier gut abtrocknen, würzen, mit Zitronensaft beträufeln und flach auf eine Arbeitsfläche legen. Mit dem Kalbsbrät bestreichen, zusammenrollen und so mit einem Faden zusammenbinden, dass die Fleischfüllung nicht herausquellen kann.
 
In heissem Butterfett das Fleisch ringsum anbraten. Die Zwiebeln und Karotte dazulegen und mit wenig Fleischbrühe angiessen. 1 Stunde schmoren lassen, dabei immer wieder Fleischbrühe nachgiessen und das Fleisch wenden.
 
Vor dem Servieren den Faden entfernen, das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
 
Die Sauce abseihen, eventuell mit Mehlbutter (halb Butter, halb Mehl miteinander vermischen) binden und zum Fleisch servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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