Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 229

Kalbfleischbällchen auf Gebackener Ananasscheibe

( 2 Portionen )

Zutaten

200	Gramm	Kalbfleisch

		GEMISCHTE GEMAHLENE GEWÜRZE
1	Teel.	Fenchel
1	Teel.	Kardamom
1/2	Teel.	Nelken
2		Sternanis
1	Prise	Zimtpulver

		AUSSERDEM
2		Frühlingszwiebeln
1		Knoblauchzehe
20	Gramm	Frisch geh. Ingwer
1	Bund	Koriander
		-- gehackt
50	Gramm	Kokosflocken
1	klein.	Frische Ananas
1		Schalotte
125	ml	Gemüsebrühe
125	ml	Sahne
50	Gramm	Butter
		Pflanzenfett
		Frittieröl
		Curry
		; Salz, Pfeffer

Zubereitung

Das Kalbfleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes drehen. Gemahlene Gewürze verrühren. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, den Knoblauch pressen. Mit Ingwer, Koriander, Kokosflokken, Curry, Salz, Pfeffer und dem Kalbfleisch vermischen, Bällchen formen, diese mit Kokosflocken panieren.

Ananas schälen und in Ringe schneiden. Die Reste der Ananas kleinschneiden, mit den Schalenresten der Ingwerknolle und der Schalotte in Fett anschwitzen.

Mit Curry würzen, dann mit der Brühe und Sahne ablöschen und einkochen lassen. Die Ananasscheiben in Pflanzenfett von beiden Seiten in der Pfanne braten.

Die Sauce abpassieren und mit etwas kalter Butter binden. Die Bällchen im Frittieröl frittieren, auf einem Tuch abtropfen lassen. In der Mitte der Ananas anrichten, mit der Sauce umgießen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-BUFFET

Erfasst von Ilka Spiess am 10.03.1998

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