Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 362

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Kalbsfrikasee mit Estragon

( 2 Portionen )

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Zutaten

400 Gramm  Kalbsschulter, mager
3/4 Ltr. Wasser
    Salz
1   Zwiebel, gespickt mit 3
    -- Nelken
10 Gramm  Mehl
10 Gramm  Butter
50 Gramm  Sahne
    Pfeffer
    Muskat
1 Teel. Estragon, gehackter
    Zitronensaft
 

Zubereitung

Die Kalbsschulter in Würfel schneiden, das Wasser mit etwas Salz und der Spickzwiebel zum Kochen bringen. Das Kalbfleisch zugeben und auf kleinem Feuer weichkochen, abschäumen.
 
1/8 l von dem Kalbsfond abnehmen, mit einem Schneebesen die Mehlbutter (aus den 10 g Mehl und den 10 g Butter) einrühren, aufkochen lassen.
 
Die Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Kalbfleischwürfel aus dem Fond in eine Schüssel geben, die Sauce darüberpassieren, den Estragon unterrühren und mit etwas Zitronensaft nochmals abschmecken.
 
Als Beilage eignen sich Reis, Nudeln und Kopfsalat
 
* Gepostet von Joachim Meng (Jun. 1995)
 
Erfasser: Joachim
 
Datum: 17.08.1995
 
Stichworte: Kalb, Frikasee, P2
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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