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Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 443

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Kalbskotelett mit Gebratenem Knoblauch und Salbei

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

1 Bund  Salbei
    -- davon
6   ; Salbeiblätter
    -- (2)
1 klein. Rosmarinzweig
1   Knoblauchzehe
2 Essl. Olivenöl
    -- (1) evtl. etwas
    -- mehr
    Salz
    Schwarzer Pfeffer
4   Kalbskoteletts
4 klein. Frische Knoblauchknollen
2 Essl. Olivenöl
    -- (2) evtl. etwas
    -- mehr
1 Essl. Olivenöl
    -- (3) evtl. etwas
    -- mehr
100 ml  Kalbsfond
    -- oder Weißwein

   NACH EINER RUBRIK VON ANNE
    -- Meyers Modeblatt 20/99
    -- Umgew. von Rene Gagnaux
 

Zubereitung

Salbeiblätter (2) und die Rosmarinnadeln fein hacken. In eine Tasse geben. Die Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Olivenöl (1) beifügen und mit wenig Salz sowie reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Kalbskoteletts damit bestreichen. Zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa eine Stunde ziehen laßen.
 
Inzwischen die Knoblauchknollen halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten in eine Gratinform legen. Mit Olivenöl (2) beträufeln und mit etwas Pfeffer bestreuen. In der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens während 25 bis 30 Minuten rösten, dabei 1- bis 2mal mit dem Olivenöl begießen.
 
Restliche Salbeiblätter von den Zweigen zupfen.
 
Von den Kalbskoteletts die Marinade leicht abstreifen. Eine Grilloder Bratpfanne leer erhitzen. Die Koteletts ohne weitere Fettzugabe nicht zu heiß auf jeder Seite je nach Dicke 4 bis 5 Minuten braten. Warm stellen.
 
Die dritte Portion Olivenöl (3) in die Pfanne geben und die Salbeiblätter darin knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen laßen.
 
Bratensatz mit Kalbsfond oder Weißwein auflösen und leicht einkochen laßen.
 
Die Koteletts auf vorgewärmte Teller anrichten, mit Bratenjus beträufeln, die Salbeiblätter darübergeben und je zwei Knoblauchhälften dazulegen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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