Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 450

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Kalbskoteletts mit Koriander und Zitronenschale

( 4 Portionen )

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Zutaten

4   Kalbskoteletts mit Filet
10 Gramm  Butterschmalz
1 Teel. Korianderkörner
    ; Salz
    ; weisser Pfeffer
1   Zitrone
    -- unbehandelt
1 Essl. Koriandergrün
    -- abgezupft
100 ml  Kalbsfond
 

Zubereitung

Von den Koteletts das Fett an der Spitze abschneiden, fein würfeln und in zwei grossen Pfannen langsam mit dem Butterschmalz auslassen. Die Grieben mit einer Schaumkelle herausnehmen und nicht weiterverwenden.
 
Inzwischen die Korianderkörner im Mörser fein zerstossen. Die Koteletts von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Von der Zitrone einen 10 cm langen Streifen dünn abschälen und in feine Späne schneiden.
 
Die Koteletts im heissen Fett von jeder Seite je 1 Minute goldbraun anbraten, mit der Hälfte der Zitronenspäne bestreuen. Die Koteletts bei milder Hitze von jeder Seite 5-6 Minuten sanft weiterbraten, beim Wenden mit den restlichen Zitronenspänen bestreuen.
 
Die Koteletts mit Koriandergrün bestreuen und auf einer Servierplatte im vorgeheizten Backofen bei 125 Grad (Gas 1, Umluft ebenso) warm halten.
 
Die Röststoffe in der Pfanne bei starker Hitze mit dem Kalbsfond lösen und auf die Hälfte einkochen. Die Sauce über die Koteletts giessen und sofort servieren.
 
Dazu passen Schwarzwurzeln in Currysahne und Basmatireis mit roten Linsen und Frühlingszwiebeln.
 
* Aus: Essen & Trinken 1/1993 (RG)
:* From: Rene_Gagnaux@p58.f1401.n246.z2.schiele-ct.de Date: Sat, 16 Apr 1994 Newsgroups: fido.ger.kochen
 
Erfasser: Rene
 
Datum: 18.05.1994
 
Stichworte: Fido, P4, Fleisch, Kalb
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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