Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 520

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Kalbsmedaillons mit Schwarzer Johannisbeersauce

( 2 Portionen )

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Zutaten

300 Gramm  Kartoffeln
300 Gramm  Sellerie
500 Gramm  Kalbsknochen und
    -- Kalbsabschnitte (S
    Und Fleisch)
75 Gramm  Zwiebeln, fein gewürfelt
75 Gramm  Karotten, fein gewürfelt
75 Gramm  Lauch, fein gewürfelt
75 Gramm  Sellerie, fein gewürfelt
1   Lorbeerblatt
1   Knoblauchzehe
1 Zweig  Rosmarin
1/4 Ltr. Trockener Weisswein
200 Gramm  Schwarze Johannisbeeren
    -- (TK)
4   Kalbsmedaillons à 70 g
200 ml  Sahne
    Salz, Pfeffer, Muskat
    Butter
 

Zubereitung

Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Sellerie schälen,
 
grob würfeln und ebenfalls weich kochen.
 
Die Kalbsknochen fein hacken und mit den Abschnitten, Zwiebeln, Karotten, Lauch, Sellerie, dem Lorbeerblatt, dem Knoblauch und dem Rosmarin in Olivenöl angeschwitzen. Mit Weisswein ablöschen, die Hälfte der Johannisbeeren zufügen. Einen Deckel auf den Topf geben und unter gelegentlichem Umrühren ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dann den Fond passieren und mit den restlichen Johannisbeeren vermischen. Mit 1 TL kalter Butter montieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in Butter von beiden Seiten anbraten. Dann bei geringer Hitze noch einige Minuten ziehen lassen.
 
Die heissen Kartoffeln und den Sellerie durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Butter, Salz, Muskatnuss und etwas Sahne abschmecken.
 
Die Medaillons mit der Sauce und dem Püree anrichten. Herzhaftes
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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