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Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 534

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Kalbsnieren in Dijonsenf

( 2 Portionen )

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Zutaten

1   Kalbsniere, ca. 400 g
1   Schalotte, fein geschnitten
2 Essl. Dijon-Senf
100 ml  Sahne
10 Gramm  Butter
1 Essl. Petersilie, fein
    -- geschnitten
    Salz, Pfeffer
    Butterschmalz
 

Zubereitung

Die Kalbsniere von Fett und Adern befreien, unter fliessendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Dann in ca. 2 cm starke Scheiben schneiden und mit Pfeffer aus der Mühle würzen. In einer Pfanne Butterschmalz heiss werden lassen und die Kalbsnierenscheiben darin auf beiden Seiten rasch anbraten, herausnehmen und warm stellen.
 
Die Schalotte im Bratfett anschwitzen, Senf zugeben und ebenfalls kurz anziehen lassen. Sahne dazugiessen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss Butter und frisch gehackte Petersilie zugeben.
 
Die Nierenscheiben anrichten und mit der Sauce übergiessen. Dazu passt Kartoffelpüree.
 
,AT Christina Philipp ,D 28.05.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-Buffet 27.05.2002,
Innereien-Küche;
Rezept von Rainer Strobel
Erfasst von Christina
Phil

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