Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 533

Vorheriges Rezept (532) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (534)

Kalbsnieren in Champagner

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

2   Kalbsnieren, je 350-400 g
40 Gramm  Butter
    Salz
    Pfeffer
30 ml  Cognac
200 ml  Champagner
100 Gramm  Champignons, gescheibelt,
    -- in Butter geduenstet
1 Essl. Petersilie gehackt
4   Torteletts, ungesuesst
    -- (Muerbe- oder
    -- Blaetterteig)
 

Zubereitung

Man nehme zwei von Fett uns Haut befreite Kalbsnieren, schneide sie in Wuerfel, brate sie drei Minuten in sehr heisser Butter an, pfeffere und salze. - Man bringe die Kassrolle auf einem Spiritus-Rechaud zu Tisch, giesse ein Glaeschen Cognac ueber die Nieren, zuende an, loesche mit Champagner ab. - Man fuege die Champignons und die Petersilie hinzu, lasse alles heiss werden, aber nicht kochen. -Man fuelle Nieren und Sauce in Torteletts aus ungesuesstem Muerbeoder Blaetterteig.

Quelle

Joh. Mario Simmel: Es muss nicht immer Kaviar
sein, Knaur, Auflage 1969

Vorheriges Rezept (532) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (534)