Zutaten
| 2 | | | Kalbsnieren, je 350-400 g |
| 40 | Gramm | | Butter |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 30 | ml | | Cognac |
| 200 | ml | | Champagner |
| 100 | Gramm | | Champignons, gescheibelt, |
| | | | -- in Butter geduenstet |
| 1 | Essl. | | Petersilie gehackt |
| 4 | | | Torteletts, ungesuesst |
| | | | -- (Muerbe- oder |
| | | | -- Blaetterteig) |
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Zubereitung
Man nehme zwei von Fett uns Haut befreite Kalbsnieren, schneide sie in Wuerfel, brate sie drei Minuten in sehr heisser Butter an, pfeffere und salze. - Man bringe die Kassrolle auf einem Spiritus-Rechaud zu Tisch, giesse ein Glaeschen Cognac ueber die Nieren, zuende an, loesche mit Champagner ab. - Man fuege die Champignons und die Petersilie hinzu, lasse alles heiss werden, aber nicht kochen. -Man fuelle Nieren und Sauce in Torteletts aus ungesuesstem Muerbeoder Blaetterteig.
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