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Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 585

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Kalbsröllchen Emmentaler Art

( 4 Personen )

Kategorien

Zutaten

8   Dünne Kalbsschnitzel (à 125
    -- g)
    Salz
    Pfeffer
4 Teel. Tomatenmark
2 Teel. Senf
8 Scheiben  Emmentaler-Schmelzkäse
1 Essl. Butterschmalz
125 ml  Instantbrühe
2   Gewürzgurken
1 Bund  Petersilie
1   Zwiebel
300 Gramm  Joghurt
1 Essl. Zitronensaft
3 Teel. Speisestärke
    Paprikapulver
1 Prise  Zucker
 

Zubereitung

Die Kalbsschnitzel möglichst dünn klopfen, leicht salzen und pfeffern. l TL Tomatenmark mit Senf verrühren. Die Mischung dünn auf die Schnitzel streichen, mit jeweils einer Scheibe Käse belegen und aufrollen. Mit Spiesschen feststecken. In heissem Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten und 10 Minuten mit geschlossenem Deckel schmoren lassen. Die Röllchen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Bratensatz mit Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Gurken, Petersilie und Zwiebel sehr fein hacken, mit Joghurt, restlichem Tomatenmark und Zitronensaft verrühren. Die Mischung zum Bratensaft geben. Mit Speisestärke binden. Mit Salz, Paprikapulver und Zucker abschmecken. Die Kalbsröllchen zur Sauce geben und noch 10 Minuten darin ziehen lassen. Dazu einen grünen Salat und Reis oder Baguette servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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