Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 600

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Kalbsroulade auf Rahmmorcheln

( 4 Portionen )

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Zutaten


   KALBSROULADE AUF RAHMMORC
4 Scheiben  Kalbfleisch, (Oberschale) a
1 klein. Spitzkohl
4 Scheiben  Geräucherter Speck
2   Schalotten, in Würfel -
    -- gesc
1 Essl. Petersilie, gehackt
150 Gramm  Geputzte Morcheln, nach -
    -- Be
2 Essl. Creme fraiche
100 ml  Flüssige Sahne
    Salz & Pfeffer
    Limonensaft
    Öl
    Butter, zum Braten - Nach
    -- NO
 

Zubereitung

4.00 sl Kalbfleisch, (Oberschale) a - 12
 
Instructions:
 
Die Spitzkohlblätter vom Strunk befreien und blanchieren, abschrecken. In kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem kleingeschnittenen Speck und den Schalotten in Butter anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Limonensaft abschmecken und kühl stellen.
 
Das dünngeklopfte Fleisch damit bestreichen, zusammenrollen und mit Salz und Pfeffer würzen.
 
In einer heißen Pfanne von allen Seiten anbraten, Butter dazugeben und ca. 5 Minuten damit übergießen.
 
Die Morcheln zusammen mit den Schalotten in Butter anschwitzen.
 
Mit Sahne aufgießen, etwas reduzieren lassen, Creme Fraiche dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Limonensaft abschmecken.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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