Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 601

Vorheriges Rezept (600) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (602)

Kalbsroulade Gefüllt mit Gorgonzola und Kartoffel- Steinpilz- Ragout

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten


   ROULADEN
4   Kalbsrouladen aus dem
    -- Rücken à 180 g
150 Gramm  Gorgonzola
    Salz und Pfeffer
    Öl zum Braten

   RAGOUT
700 Gramm  Pellkartoffelwürfel von
    -- festkochenden Kartoffeln
200 Gramm  Steinpilze (wahlweise auch
    -- Pfifferlinge oder
    -- Champignons)
3   Schalotten, gewürfelt
50 Gramm  Butter
1/2 Ltr. Sahne
    Salz und Pfeffer aus der
    -- Mühle
1 Bund  Schnittlauch
 

Zubereitung

Jede Fleischscheibe beidseitig pfeffern und salzen. Auf ein Ende ein Stück Gorgonzola legen, das Fleisch seitlich einschlagen und aufrollen. Das Ende mit einem kleinen Holzspiess feststecken. In heissem Öl ca. 2 Minuten rund herum anbraten, dann für 10 Minuten im 180 Grad heissen Ofen weiter garen lassen.
 
Für das Kartoffel-Pilz-Ragout die gewürfelten Schalotten in Butter anschwitzen, dann die gewürfelten Pilze und Kartoffeln hinzufügen. Kurz anziehen lassen, dann mit der Sahne auffüllen. Salzen, pfeffern und 5 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Feuer nehmen und die feinen Schnittlauchröllchen zugeben.
 
(Das Ragout wird um so schmackhafter, je höher der Anteil der Pilze ist. Ideal ist ein gleich hoher Anteil von Pilzen und Kartoffeln. Zumindest bei Steinpilzen und bei Pfifferlingen sprengt es aber unser Preislimit von 30 DM.)
 
Anrichten: Eine kräftige Portion Kartoffel-Pilz-Ragout in die Tellermitte geben. Die Roulade diagonal halbieren und auf das Ragout setzen. Mit Schnittlauch dekorieren.
 
Getränk: Patron Gerhard Leve empfiehlt einen 1996-er Clare Valley, eine Shiraz Reserve vom südaustralischen Weingut Yalumba.
 
http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/k/kalbsroulade.html
 
,AT Christina Philipp ,D 14.10.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

WDR Spitzenkochtipp,
Aktuelle Stunde
11.10.2001;
v. Jörg Zirkenbach u.
Maren Olgemöller,
Im Engel in Warendorf
Erfasst von Christina
Phil

Vorheriges Rezept (600) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (602)