Zutaten
| 4 | | | Kalbßchnitzel 150 g |
| 125 | ml | | Suppe |
| 1 | Becher | | Crème fraîche |
| 1 | Teel. | | Gehackte Kräuter |
| | | | -- (Petersilie, Schnittlauch |
| | | | -- und Bärlauch) |
| 20 | | | Bärlauchblätter |
| 8 | Blätter | | Rohschinken |
| | | | Öl |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
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| | | | FÜR DIE RAHMKARTOFFELN |
| 4 | groß. | | Kartoffeln (speckige Sorte) |
| 1/4 | Ltr. | | Schlagobers |
| 3 | | | Eidotter |
| 3 | Essl. | | Geriebener Emmentaler |
| | | | Muskatnuss |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| | | | Butter für die Form |
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| | | | ZUM GARNIEREN |
| | | | Bärlauch |
| 1 | Teel. | | Schnittlauch |
| | Etwas | | Kerbel |
| | Einige | | Blätter Rohschinken |
| | | | Glacierte Minikarotten (mit |
| | | | -- dem Grün) |
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Zubereitung
Schnitzeln zwischen Klarsichtfolie legen und klopfen. Schnitzel salzen und pfeffern, jedes Schnitzel mit 2 Blättern Rohschinken und 5 Bärlauchblättern belegen. Belegte Schnitzel einrollen, mit Rouladennadeln fixieren. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Rouladen darin rundum anbraten. Rouladen aus der Pfanne nehmen, Bratenrückstand mit Suppe aufgießen. Flüßigkeit aufkochen laßen, Rouladen wieder in die Pfanne geben. Bei kleiner Hitze 25 Minuten dünsten. Für die Beilage:Kartoffeln schälen und hobeln. Mit Salz, Pfeffer,Muskatnuß würzen. 1/8 l Schlagobers einrühren. In einem Topf kurz aufkochen und wieder abkühlen laßen. Eidotter und Schlagobers mit den Kartoffeln verrühren. In eine mit Butter ausgefettete Form geben. Mit Emmentaler bestreuen und im Rohr 35-40 Minuten bei 150 øC backen. Gegarte Rouladen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Sauce mit Crème fraîche verrühren und nochmals kurz aufkochen laßen. Sauce durch ein Sieb streichen und die gehackten Kräuter einrühren. Kalbsrouladen mit den Rahmkartoffeln auf Tellern anrichten. Mit den angegebenen Zutaten garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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