Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 603

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Kalbsroulade mit Bärlauch und Rohschinken

( 4 Personen )

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Zutaten

4   Kalbßchnitzel 150 g
125 ml  Suppe
1 Becher  Crème fraîche
1 Teel. Gehackte Kräuter
    -- (Petersilie, Schnittlauch
    -- und Bärlauch)
20   Bärlauchblätter
8 Blätter  Rohschinken
    Öl
    Salz
    Pfeffer

   FÜR DIE RAHMKARTOFFELN
4 groß. Kartoffeln (speckige Sorte)
1/4 Ltr. Schlagobers
3   Eidotter
3 Essl. Geriebener Emmentaler
    Muskatnuss
    Salz
    Pfeffer
    Butter für die Form

   ZUM GARNIEREN
    Bärlauch
1 Teel. Schnittlauch
  Etwas  Kerbel
  Einige  Blätter Rohschinken
    Glacierte Minikarotten (mit
    -- dem Grün)
 

Zubereitung

Schnitzeln zwischen Klarsichtfolie legen und klopfen. Schnitzel salzen und pfeffern, jedes Schnitzel mit 2 Blättern Rohschinken und 5 Bärlauchblättern belegen. Belegte Schnitzel einrollen, mit Rouladennadeln fixieren. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Rouladen darin rundum anbraten. Rouladen aus der Pfanne nehmen, Bratenrückstand mit Suppe aufgießen. Flüßigkeit aufkochen laßen, Rouladen wieder in die Pfanne geben. Bei kleiner Hitze 25 Minuten dünsten. Für die Beilage:Kartoffeln schälen und hobeln. Mit Salz, Pfeffer,Muskatnuß würzen. 1/8 l Schlagobers einrühren. In einem Topf kurz aufkochen und wieder abkühlen laßen. Eidotter und Schlagobers mit den Kartoffeln verrühren. In eine mit Butter ausgefettete Form geben. Mit Emmentaler bestreuen und im Rohr 35-40 Minuten bei 150 øC backen. Gegarte Rouladen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Sauce mit Crème fraîche verrühren und nochmals kurz aufkochen laßen. Sauce durch ein Sieb streichen und die gehackten Kräuter einrühren. Kalbsrouladen mit den Rahmkartoffeln auf Tellern anrichten. Mit den angegebenen Zutaten garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Engelbert Vielhaber
aus ORF-frisch gekocht
Mi 9.5.2001 13.15 UHR
von Gertrude Novak
2560 Berndorf

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