Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 607

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Kalbsrouladen (Mit Getrockneten Tomaten)

( 4 Portionen )

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Zutaten

2   Zwiebeln
50 Gramm  Bacon
50 Gramm  Getrocknete Tomaten
    -- ohne
    -- Öl
6 Essl. Öl
2 Essl. Tomatenmark
4   Dünne Kalbsrouladen a je
    -- 140 g
    Salz
    Pfeffer
12   Basilikumblätter
150 ml  Weisswein
400 ml  Kalbsfond
200 ml  Schlagsahne
1 Essl. Dunkler Saucenbinder
    -- +/-
 

Zubereitung

Zwiebeln pellen und mit dem Bacon und den Tomaten sehr fein würfeln. Alles in 1/3 vom Öl fünf Minuten glasig dünsten. Tomatenmark unterrühren. Die Rouladen evtl. etwas flach klopfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
 
Die Paste gleichmässig auf die Rouladen streichen, so dass an der Längsseite ein 1 cm breiter Rand frei bleibt. Die Basilikumblätter darauf verteilen. Die Seiten etwas einschlagen, die Rouladen fest aufrollen und mit Holzstäbchen zusammenstecken.
 
Rouladen in 1/3 vom Öl rundherum braun anbraten. Mit Wein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Fond zugiessen und die Rouladen 1 Std. zugedeckt bei mittlerer Hitze schmoren.
 
Rouladen aus dem Fond nehmen und warm stellen. Fond durch ein Sieb giessen und mit der Sahne aufkochen. Mit Saucenbinder binden und mit Salz und Pfeffer würzen. Rouladen mit der Sauce servieren.
 
Dazu passen Romanesco und Spätzle mit Muskatbutter.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 09.03.2003 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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