Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 722

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Kalbsvoressen mit Zitronen

( 4 Portionen )

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Zutaten

    Olivenöl
    -- zum Anbraten
500 Gramm  Kalbsvoressen z.B. Laffe),
    -- in ca. 2 cm grossen
    -- Würfeln
1 Essl. Mehl
1/2 Teel. Salz
    -- (1)
1/2   Unbehandelte Zitrone
    -- längs halbiert, in
    -- ca. 3mm dicken Scheiben
200 Gramm  Rote Zwiebeln in Schnitzen
300 Gramm  Gemischte Pilze z.B.
    -- braune und weisse
    -- Champignons
    -- Austernpilze geviertelt
30 Ltr. Weisswein
1/2 Teel. Salz
    -- (1)
    Pfeffer

   ZITRONEN-BAGUETTE
1/2   Baguette
    -- in Scheibchen
25 Gramm  Butter
1   Unbehandelte Zitrone
 

Zubereitung

Öl in einer Bratpfanne oder im Brattopf heiss werden lassen. Das Fleisch portionenweise im Mehl wenden und anbraten, herausnehmen, salzen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben. Zitronenscheibchen anbraten, herausnehmen, beiseit
 
Zwiebeln und Pilze ca. fünf Minuten anbraten, Wein dazugiessen, aufkochen, auf ca.die Hälfte einkochen. Fleisch wieder beigeben, würzen. Schmoren: zugedeckt eine Stunde in der unteren Hälfte des auf 100 Grad vorgeheizten Ofens. Beiseite gestellte Zitr
 
Zitronen-Baguette:
 
Brotscheibchen mit Butter bestreichen, Zitronenschale darüber reiben, in einer beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Herausnehmen, zum Voressen servieren.
 
Tipp: statt Zitronen-Baguette Nudeln dazu servieren.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 18.06.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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