Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 201

Kaninchen mit Rosmarin

( 4 Portionen )

Zutaten

1		Kaninchen (1,6 kg)
		-- in 8 Stuecke zerlegt
4	Zweige	Thymian
2		Lorbeerblaetter
1	Ltr.	Buttermilch
4		Fleischtomaten
2		Rote Zwiebeln
3	groß.	Knoblauchzehen
2	Zweige	Rosmarin
		Salz, Pfeffer; weiss
50	Gramm	Butterschmalz
400	ml	Gefluegelfonds
1/4	Ltr.	Trockener Weisswein
100	Gramm	Schlagsahne

Zubereitung

Kaninchenteile waschen, abtrocknen, 24 Stunden samt Thymian und Lorbeerblaettern in Buttermilch beizen.

Tomaten ueberbruehen, haeuten, vierteln und entkernen. Tomaten, geschaelte Zwiebeln und Knoblauchzehen fein wuerfeln. Rosmarin abbrausen, trockentupfen, die Nadeln abzupfen und hacken.

Kaninchenteile aus der Beize nehmen, gruendlich trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.

Das Butterschmalz im Braeter erhitzen und die Kaninchenteile darin rundherum zart braeunen.

Zwiebeln und Knoblauch kurz mitbraten. Tomaten und Rosmarin zufuegen, dann Gefluegelfond und Wein angiessen.

Das Kaninchen zugedeckt 40 Minuten schmoren. Die Sahne unterruehren und alles noch etwa 20 Minuten offen schmoren, damit der Fond eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu: Bandnudeln.

Quelle

ARD/ZDF-Text

Erfasst von Ilka Spiess am 28.11.2000

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