Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 36

Franzoesisches Estragon-Kaninchen

( 4 Personen )

Zutaten

1		Kaninchen (ca. 1,5 kg)
3-4	mittl.	Zwiebeln; ca.
1		Toepfchen frischer oder
2-3	Teel.	Getrockneter Estragon
20	Gramm	Butterschmalz
		Salz, Pfeffer weiss
125	ml	Weisswein,
500	Gramm	Moehren
250	Gramm	Kleine Champignons
1	Essl.	Butter/Margarine
1	Teel.	Gemuesebruehe
1/2	Bund	Petersilie
150	Gramm	Schlagsahne
2	Essl.	Mittelscharfer Senf

Zubereitung

1. Kaninchen in 8-10 Teile zerlegen, waschen und trockentupfen. Zwiebeln schaelen und in Spalten schneiden. Estragon waschen, abzupfen.

2. Butterschmalz erhitzen, Fleisch darin unter Wenden anbraten, wuerzen. Zwiebeln zufuegen, anduensten. Estragon zufuegen und mit Wein und 1/4-3/8 l Wasser nach und nach abloeschen, aufkochen. Alles zugedeckt 11/4-11/2 Stunden schmoren.

3. Moehren schaelen, waschen und in Stuecke schneiden. Pilze putzen, waschen und im heissen Fett anbraten. Wuerzen und herausnehmen. Moehren im Bratfett anduensten. Mit 100 Wasser abloeschen, aufkochen. Bruehe einruehren und ca. 10 Minuten garen. Pilze zufuegen und erhitzen. Petersilie waschen, hacken und darueberstreuen.

4. Sahne und Senf nach ca. 30 Minuten zum Fleisch geben, etwas einkochen lassen und abschmecken. Dazu: Moehren und Roestkartoffeln.

Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Std.

Quelle

Kochen und Geniessen

Erfasst von Ilka Spiess am 13.07.2001

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