Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 393

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Salat von Spargel und Kaninchen in Pfifferlingsvinaigrett

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 klein. Kopf Lollo rosso
1 klein. Kopf Lollo bianco
    Chicoree
1 Kopf  Radiccio
12   Spargelstangen, gruen
4   Kaninchenruecken
1   Ei
50 Gramm  Mehl
200 Gramm  Weissbrotkrumen
150 Gramm  Pfifferlinge
200 ml  Olivenoel
100 ml  Balsamicoessig
100 ml  Mineralwasser
    ; Salz
    ; Pfeffer
    ; Zucker
1   Schalotte
1/2 Bund  Schnittlauch
 

Zubereitung

Kaninchenruecken ausloesen und in Medaillons schneiden. Mit einem breiten Messer die Medaillons plattieren. Danach mit Mehl bestaeuben, in Eigelb wenden und mit den Weissbrotkrumen panieren. In einer Pfanne mit Butter cross ausbacken.
 
Den gruenen Spargel schaelen und in kochendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen und in Eiswasser ab- schrecken.Pfifferlinge putzen und ausbraten.
 
Aus den Zutaten eine Vinaigrette herstellen und die Pfifferlinge und gehackten Kraeutern dazugeben.

Quelle

Aus dem SWF 4-Radioladen
Sendung vom 06.-09.04.98
Hasen-Spezialitaeten
ins MM-Format konvertiert
Peter Mess am 07.04.98

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