Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 1759

Gewürzkarotten in Yufka

( 1 Rezept )

Zutaten

300	Gramm	Geschälte Möhren
2		Schalotten
		-- fein gehackt
1	Teel.	Puderzucker
1	Schuss	Cayennepfeffer
1	Schuss	Kardamom
1	Schuss	Koriander
1/2	Teel.	Schwarzkümmel
1/2	Teel.	Kumin/Kreuzkümmel
1	Zehe	Knoblauch
1	Bund	Petersilie
1	Teel.	Stärkemehl
20	ml	Raki
1	Schuss	Grober schwarzer
		-- Pfeffer
1/2	Ltr.	Geflügel- und Gemüsebrühe

		YUFKA-TEIG
120	Gramm	Mehl (1050)
1/2	Teel.	Salz
100-125	ml	Lauwarmes Wasser

Zubereitung

Möhren in kleine Stücke schneiden und mit den Schalotten und dem Knoblauch in Butter andünsten. Zucker zugeben und karamelisieren lassen. mit Raki und Brühe ablöschen, die Gewürze untermischen und bei geschlossenem Deckel fünf Minuten kochen.

Verbliebene Brühe in der Pfanne stark reduzieren. mit Stärkemehl dick binden, vom Herd nehmen und Petersilie zugeben. mit Pfeffer und Salz abschmecken und etwas auskühlen lassen.

Yufka Teig:

Die Zutaten zu einem festen Brotteig verkneten. Zwei Stunden ruhen lassen, dann hauchdünn zu Fladen auswellen, am besten mit einer Nudelmaschine.

Das Karottengemüse in die dünnen Fladen wickeln und in reichlich Olivenöl ausbacken.

:Stichwort : Gemüse
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Karotte
:Stichwort : Kartoffel

Quelle

mit Vincent Klink

Erfasst von Ilka Spiess Koch - Kunst am 26.10.2004

Vorheriges Rezept (1758)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (1760)