Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 1919

Vorheriges Rezept (1918) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1920)

Grüner Spargel mit Kartoffel-Ricotta-Creme

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

250 Gramm  Kartoffeln, mehligkochend
100 ml  Gemüsebrühe
1 kg  Grüner Spargel
    Salz
1 Essl. Butter
    Zucker
1   Zwiebel
3 Essl. Walnussöl
1   Zitrone
    -- Saft
250 Gramm  Ricotta
    Pfeffer
20 Gramm  Mandelblättchen
  

Zubereitung

- Galbani-Werbung
- erfasst: P. Hildebrandt
 
Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in der erhitzten Gemüsebrühe ca. 15Minuten garen. Spargel waschen, putzen und das untere Drittel schälen. Salzwasser mit Butter und etwas Zucker erhitzen und den Spargel darin ca. zwölf Minuten garen. Spargelwasser abgiessen, dabei 1/8 Liter des Kochwassers auffangen. Kartoffeln in der Brühe pürieren und das Spargelwasser angiessen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit Öl und Zitronensaft zu den Kartoffeln geben. Ricotta unterrühren, mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und mit dem Spargel anrichten. Kartoffel-Ricotta-Creme mit gerösteten Mandelblättchen (und nach Wunsch mit buntem Pfeffer) bestreuen. Dazu schmecken z.B. frittierte Kartoffelecken (1/8-Stücke).
 
Stichworte: Spargel
 
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel
Vorheriges Rezept (1918) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1920)
Free Web Hosting