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Zutaten
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ZubereitungKartoffeln schaelen, in Wuerfel schneiden und in Olivenoel mit den Schalotten braten. Bevor die Kartoffeln Farbe annehmen mit Fischbruehe abloeschen, ca.20 Minuten koecheln lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit Schnittlauch bestreuen.Das sehr kalte Hechtfilet in Streifen schneiden, mit Pfeffer, Koriander und etwas Salz in den Cutter geben. Alles zerkleinern und die kalte Sahne zugeben, Maschine so lange laufen lassen, bis die Masse glaenzt. Es koennen ruhig groebere Stueckchen dabei sein. Es sollte alles ziemlich schnell gehen, damit die Masse nicht gerinnt. In einem flachen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Mit einem Suppenloeffel, der vorher in Wasser getaucht wurde, aus dem Fischbraet eifoermige Kloesse ausstechen. Die Fischkloesschen ins siedende Wasser geben und eine Viertelstunde ziehen lassen. Die Kloesschen mit Salbeistreifen belegen, mit Semmelbroesel bestreuen. Butterfloeckchen daraufgeben und unter dem Grill kurz gratinieren lassen. Die Kloesschen mit den Kartoffelwuerfelchen servieren. |
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