Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 2172

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In Rotwein Gedünstete Topinamburs

( 4 Portionen )

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Zutaten

750 Gramm  Topinamburs
1 mittl. Zwiebel
    -- fein
    -- gehackt
2 Essl. Olivenöl
    Salz
    Schwarzer Pfeffer
    Muskatnuss
    -- gerieben
2   Knoblauchzehen
1   Gemüsebouquet
    -- Suppengrün
0,2 Ltr. Kräftiger Rotwein
150 ml  Wasser
2 Essl. Petersilie
    -- gehackt
  

Zubereitung

Die Topinamburs schälen, in 1 cm grosse Würfel schneiden, in Eiswasser mit einem Schuss Essig legen.
 
In einem Schmortopf die Zwiebeln im Öl dünsten, bis sie hellgelb sind. Die abgetropften Topinamburs, Salz, Pfeffer, Muskat, Knoblauch und das Gemüsebouquet hinzufügen. Zugedeckt etwa 10 Minuten dünsten, dabei den Topf hin- und herrütteln.
 
Wein und Wasser angiessen und im offenen Topf bei starker Hitze einkochen, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Danach den Deckel wieder auflegen und das Gericht bei ganz schwacher Hitze fertiggaren.
 
* Quelle: Oskar Marti, Ein Poet am Herd,Winter in der Küche Hallwag, 1993 ISBN 3-444-10415-4 Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Mon, 19 Dec 1994
 
Stichworte: Gemüse, Frisch, Topinambur, Vegetarisch, P4
 
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel
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