Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 2506

Kartoffel-Knoblauch-Paste, Skordalia Me Patates

( 4 Portionen )

Zutaten

400	Gramm	Kartoffeln; halbfestkochend
3		Knoblauchzehen; oder mehr
5	Essl.	Olivenoel, kaltgepresst
7	Essl.	Huehnerbruehe
1		Zitrone; Saft davon
		; Salz
1		Roemischer Salat
		-- Herz davon
50	Gramm	Schwarze Oliven

		VARIANTE
2	Essl.	Geriebene Mandeln
3	Essl.	Bruehe

Zubereitung

Diese Beilage kann zu fritierten Tintenfischen serviert werden:

Diese Vorspeise mache ich mir immer, wenn ich mal bei meinem Fischhaendler diese kleinen Tintenfische bekomme, die ich dann im ganzen fritiere. Zusammen mit einem Bauernsalat und eventuell noch etwas Taramosalata eine wundervolle, leicht saettigende Mahlzeit im Sommer - da kommt sofort Urlaubsstimmung auf.

Kartoffeln gruendlich waschen, mit Wasser bedeckt in 30 bis 35 Minuten garen, abgiessen, mit kaltem Wasser kurz abschrecken und noch heiss pellen. Dann durch die Kartoffelpresse oder durch ein Haarsieb in eine Schuessel druecken.

Knoblauch schaelen und mit der Knoblauchpresse zu den Kartoffeln druecken. Olivenoel, Huehnerbruehe, Zitronensaft und etwas Salz unter die Paste ruehren und diese abschmecken. Wer sie wuerziger mag, kann noch etwas mehr Olivenoel und Salz dazugeben und wieder gruendlich unterruehren.

Die Salatblaetter trennen, vorsichtig waschen, trockenschuetteln und die Blaetter auf einem runden Teller strahlenfoermig auslegen. Die Kartoffel-Knoblauch-Paste in die Mitte geben. Oliven kalt abbrausen, abtropfen lassen und die Paste damit garnieren.

VARIANTE: Man kann noch geschaelte, geriebene Mandeln mit zusaetzlicher Bruehe unter die Bruehe ruehren, dann schmeckt sie noch feiner.

Pro Portion: ca. 210 kcal

Quelle

posted by K.-H. Boller
24.06.1995

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