Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 3101

Kartoffelpudding mit Schinken-Tomatensoße

( 4 Portionen )

Zutaten


		DAZU BRAUCHST DU
1	x	Verschliessbare Puddingform
750	Gramm	Kartoffeln
		Salz
2		Zwiebeln
150	Gramm	Gekochter Schinken
30	Gramm	Butterschmalz
3		Eier
30	Gramm	Mehl
		-- (1)
20	Gramm	Mehl
		-- (2)
1	Teel.	Getrockneter Majoran
		Weißer Pfeffer
		Geriebene Muskatnuß
100	Gramm	Schlagsahne
		-- (1)
50	Gramm	Schlagsahne
		-- (2)
		Paniermehl
400	Gramm	Tomaten
30	Gramm	Butter
100	ml	Klare Brühe
200	ml	Milch
1	Bund	Petersilie
1	Bund	Schnittlauch

Zubereitung

Kartoffen gründlich waschen und in Salzwasser 25 - 30 Minuten kochen. Zwiebeln schälen und würfeln. Schinken klein würfeln. Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin anrösten. .Schinken zufügen und anbraten. Kartoffeln abziehen und kleindrücken. Eier trennen. Eigelb, Zwiebel -Schinken - Gemisch, Mehl (1) und Majoran unter die Kartoffeln arbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eiweiß und Sahne (1) getrennt steif schlagen und unterziehen. Kartoffelteig in eine gefettete und mit Paniermehl gestäubte Puddingform füllen. Form schließen und in einen hohen Kochtopf stellen. Soviel heißes Wasser angießen, daß die Form etwa 2/3 darin steht. Pudding ca 1 1/4 Stunden garen. 10 Minuten in der Form stehen lassen.

Tomaten überbrühen, häuten und würfeln. Butter erhitzen, das Mehl (2) darin anschwitzen. Mit Brühe und Milch ablöschen. Kurz aufkochen. Die Sahne (2) und Tomaten zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter fein schneiden und untermischen. Pudding aus der Form stürzen und servieren.

Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Stunden.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Die Ktoffel
ISBN: 3-8118-1128-2
erfa t von:
Alfons Grundl 2:244/6301.
9
am: 11.02.1997

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