Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 3158

Kartoffelröstiroulade mit Räucherlachs und Lachstatar, Dazu Feldsalat

( 4 Portionen )

Zutaten


		RÖSTI
400	Gramm	Kartoffeln, festkochend
30	Gramm	Butterschmalz
		Salz, Pfeffer
1	Essl.	Butter
150	Gramm	Räucherlachs

		LIMONEN CRÈME FRAÎCHE
80	Gramm	Crème fraîche
		Salz, Pfeffer
1		Limone (unbehandelt), Saft
		-- und Schale

		LACHSTATAR
50	Gramm	Frischer Lachs
150	Gramm	Räucherlachsfilet, ohne
		-- Haut und Gräten
1		Schalotte, fein geschnitten
1/2	Teel.	Koriander, gemahlen
1	Teel.	Dill, gehackt
4-6	Teel.	Olivenöl
		Salz, Pfeffer
1		Zitrone, Saft

		SALAT
150	Gramm	Feldsalat
50	Gramm	Friseèsalat
30	ml	Walnussöl
		Salz, Pfeffer
2		Tomaten geschält, entkernt
		-- und gewürfelt
2	Essl.	Walnusskerne, gehackt und
		-- geröstet
	Etwas	Weisser
		-- Balsamicoessig aus der
		-- Sprühflasche

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen, schälen und mit Hilfe einer Gemüseschneidemaschine in feine Streifen schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelstreifen hineingeben und von beiden Seiten goldgelb braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn das Rösti fertig ist, die Butter beigeben. Kurz damit glasieren und auf Küchenkrepp abtropfen. Das Rösti mit der Limonen Crème fraîche und dem Lachstatar bestreichen und mit Räucherlachs belegen. Nun aus dem Rösti eine Rolle formen und in Scheiben schneiden.

Limonen Crème fraîche: Die Crème fraîche mit Salz, Pfeffer, Limonensaft und -schale abschmecken und schaumig rühren.

Lachstatar: Die Lachsfilet in ganz kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, die restlichen Zutaten zufügen, gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Salat: Den Feldsalat und Friseè putzen, waschen und trocken schleudern. Mit dem Walnussöl, Salz und Pfeffer marinieren. Die Tomatenwürfel und gehackten Walnusskerne darunter mengen. Den Salat auf Teller verteilen, mit weissem Balsamicoessig besprühen und die Röstiroulade darauf anrichten.

http://www.swr-online.de/weinberg/archiv/kartoffelrostiroulade.html

,AT Christina Philipp ,D 27.12.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Fröhlicher Weinberg,
SWR 25.12.2001;
Rezept von Johann Lafer
Erfasst von Christina
Phil

Vorheriges Rezept (3157)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (3159)