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Zutaten
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ZubereitungDie Kartoffeln in ihrer Schale weichkochen, noch heiá pellen und durch die Presse in eine Schssel oder direkt auf das Arbeitsbrett drcken. Etwas auskhlen lassen, so daá man die Kartoffeln berhren kann Vorsicht: Sie k"nnen unglaublich heiá sein! Die Eigelb in die Mitte geben, auáerdem salzen und pfeffern. Zun"chst die H"lfte des Mehls darbersieben. Mit den Fingerspitzen zu einem Teig mischen, dabei soviel vom restlichen Mehl hinzufgen, bis nichts mehr klebt.Diesen Teig als rechteckige Fl"che auf ein mit Butter bestrichenes Stck Alufolie verteilen. Die Schinkenscheiben darauf verteilen. Und schlieálich der Spinat: Den Spinat zuvor verlesen, alle Stiele abknipsen, die Bl"tter mehrmals waschen. In reichlich Salzwasser zusammenfallen lassen, dann in eiskaltem Wasser abkhlen. Die Zwiebel fein wrfeln, in heiáer Butter weich dnsten, ohne zu br"unen. Den Knoblauch durch die Presse hinzudrcken, und den abgetropften, leicht ausgedrckten Spinat dazugeben. Den Spinat darin wenden, dabei salzen, pfeffern und mit Muskat wrzen. Schlieálich auf der Schinkenfl"che verteilen, dabei an einer schmalen Seite einen zwei Zentimeter breiten Rand lassen. Die Sache aufrollen. Sie nunmehr in die Folie vollst"ndig einpacken, vor allem an den Seiten die Folie gut verschlieáen, damit kein Wasser eindringen kann. In einem ausreichend groáen Topf (Fischkochtopf) in heiáem Wasser garziehen lassen. Dabei sollte das Wasser nicht kochen, sondern nur leise unterhalb des Siedepunkts spielen. Die Rolle herausheben. Vor dem Auspacken noch fnf Minuten ruhen lassen, damit sie sich festigt. Schlieálich aus der Folie wickeln, mit einem scharfen Messer (elektrisches Messer) in zweifingerstarke Scheiben schneiden. Auf Tellern anrichten. Dazu paát Salbeibutter: dafr die Butter erhitzen, bis sie gerade eben zu br"unen beginnt. In Streifen geschnittene Salbeibl"tter darin kurz anr"sten. Mit einem Schuá Kochwasser verdnnen und ber die Scheiben tr"ufeln. Noch ganz heiá servieren. Tip: Dazu paát sehr gut eine frische Tomatensauce oder eine Vinaigrette mit vielen Kr"utern. |
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