Zutaten
| 1 | kg | | Kartoffeln ("Maeusle") |
| 1 | Tasse | | Fleischbruehe |
| 1 | Tasse | | Olivenoel |
| 3 | Essl. | | Weinessig |
| 1 | Essl. | | Feingehackte Kraeuter; |
| | | | -- (Petersilie, Estragon |
| | | | -- und Kerbel) |
| 1 | Essl. | | Roher Zwiebelsaft |
| 1 | Essl. | | Franzoesischer Senf |
| 1 | Essl. | | Zucker |
| | | | Salz und Pfeffer aus der |
| | | | -- Muehle |
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Zubereitung
(*) Kochen wie in Schwaben I
Kartoffeln werden gekocht. Wenn sie halb ausgekuehlt sind, werden sie geschaelt und in gleichmaessige, zwei Millimeter dicke Scheiben geschnitten. Einzeln, damit sie nicht aneinanderkleben, werden die Scheiben in die Salatsauce gegeben, die wie folgt hergestellt wird: Fleischbruehe, Olivenoel, Weinessig, Kraeuter, Zwiebelsaft, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer gut miteinander vermischen. In einer halben Stunde saugen die Scheiben die Haelfte der Bruehe auf, erst dann kann das Ganze vermischt werden, ohne die einzelnen Scheiben zu zerstoeren.
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