Zutaten
| 800 | Gramm | | Festkochende Kartoffeln |
| 150 | Gramm | | Backpflaumen |
| 20 | ml | | Armagnac |
| 50 | Gramm | | Durchwachsener Raeucherspeck |
| 2 | | | Schalotten |
| 1 | Essl. | | Balsamessig |
| 2 | Essl. | | Weissweinessig |
| 1/4 | Ltr. | | Kalbsfond |
| 4 | Essl. | | Oel |
| 1 | Essl. | | Kerbelblaetter (abgezupft) |
|
|
Zubereitung
Die gewaschenen Kartoffeln in wenig Salzwasser in etwa 20 Minuten gar kochen. Abgiessen, abdampfen lassen und schaelen. Die Backpflaumen in schmale Streifen schneiden, mit Armagnac begiessen, ein wenig erwaermen und mindestens 15 Minuten marinieren. Wammerl und geschaelte Schalotten in kleine Wuerfel schneiden. Die Speckwuerfel in einer Pfanne glasig braten, dann die Schlotten dazugeben und anduensten. Die noch warmen (!) Kartoffeln in duenne Scheiben schneiden und mit den Speck- Schalottenwuerfeln begiessen. Den Kalbsfond mit Salz und Pfeffer und den Essigsorten erhitzen, das Oel unterruehren und die Kartoffelscheiben damit begiessen. Alles locker miteinander vermischen und zum Schluss die Backpflaumen samt Einweichfluessigkeit dazugeben. Mindestens 15 Minuten durchziehen lassen und falls noetig noch einmal nachwuerzen. Mit frisch abgezupften Kerbelblaettern bestreut servieren. Der leicht suesslichwuerzige Kartoffelsalat ist eine harmonische Beilage zur honigglasierten Spanferkelschulter (siehe Rezept), passt aber auch gut zu Kassler oder Schinken!
|
