| Vorheriges Rezept (3326) | Zurück zum Inhaltsverzeichnis | Nächstes Rezept (3328) |
Zutaten
|
Zubereitung* Für den Kartoffelstampf die Zucchini in 2 Millimeter dünne Scheiben schneiden, blanchieren und vier gebutterte Ringformen von 8 Zentimeter Durchmesser fächerartig damit auslegen.: Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, pellen und mit einer Gabel zerdrücken. * 50 Gramm Crème fraîche und etwas Olivenöl unterrühren und die Masse mit etwas fein geschnittenem Schnittlauch, Salz und Pfeffer abschmecken. * Kartoffelstampf in die Zucchiniringe füllen und im Backofen warm stellen. : Für die Schnittlauchvinaigrette den restlichen Schnittlauch (ein wenig für die Dekoration zurückbehalten) kurz in heissem Wasser blanchieren und im Mixer mit warmem Fischfond und der restlichen Crème fraîche pürieren. : Kalte Butter und das restliche Olivenöl dazugeben und erneut gut mixen. * Mit Estragonessig, Salz und Cayennepfeffer abschmecken (die Vinaigrette sollte leicht säuerlich schmecken). : Anschliessend die Sauce durch ein Sieb passieren. : Muscheln ausbrechen, so dass nur das weisse Fleisch (Nüsschen) übrig bleibt. * Dieses kurz wässern und anschliessend mit einem Küchentuch gut trockentupfen. : Mit Salz und Pfeffer würzen und auf jeder Seite etwa 1 1/2 Minuten (je nach Grösse) in etwas Olivenöl braten. : Zucchiniringe mit dem Kartoffelstampf vorsichtig in je einen tiefen Teller stellen und den Ring abziehen. : Je zwei Jakobsmuscheln darauf anrichten, mit je 25 Gramm Kaviar dekorieren und mit Schnittlauch bestreuen. : Kurz vor dem Servieren die Vinaigrette leicht erwärmen, erneut mit dem Mixer aufschlagen und um den Kartoffelstampf angiessen. Tipp: Die Vorspeise nach Belieben mit Lauchstroh (frittiertem Lauch) und sehr dünnen Kartoffelchips dekorieren. http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20020325/b_3.phtml ,AT Christina Philipp ,D 26.03.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
| Vorheriges Rezept (3326) | Zurück zum Inhaltsverzeichnis | Nächstes Rezept (3328) |