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Zutaten
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ZubereitungDen Strunk vom Weisskohl herausschneiden, Kohl 10-12 Minuten in Salzwasser blanchieren. Kartoffeln schälen. Möhren schälen, längs halbieren und in 1/2 cm schräge Scheiben schneiden. Porree putzen, in 1/2 cm dünne Ringe schneiden. 1/2 der Zwiebeln pellen und in feine Streifen schneiden. Walnusskerne grob hacken.Möhren in heissem Öl (1) 1 Minute andünsten. Porree, Zwiebeln und Walnüsse (1) dazugeben, 3 Minuten dünsten, abkühlen lassen. Kohl abschrecken. 12 grosse Blätter abzupfen und auf ein Geschirrtuch legen. Kartoffeln fein reiben, mit dem Gemüse vermengen und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Jeweils 2 Kohlblätter überlappend aufeinanderlegen und das Gemüse darauf verteilen. Die Ränder leicht einschlagen und die Blätter zu Rouladen rollen. Mit Küchengarn gut zubinden. Restliches Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, die Rouladen ca. 1 Minute anbraten, mit Wasser ablöschen und bei 190o C im vorgeheizten Backofen auf der 3. Einschubleiste von unten 35-40 Minuten zugedeckt garen Gas 2-3, Umluft 175 Grad. Für die Sauce die restlichen Zwiebeln pellen, fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen. Mit Fond und Weisswein ablöschen und aufkochen. Sahne und Kümmel dazugeben, bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen, abschmecken. Rouladen aus dem Backofen nehmen, das Küchengarn entfernen, Rouladen mit Sauce und den restlichen Nüssen anrichten. :Stichwort : Gemüse :Stichwort : Kartoffel :Stichwort : Kohl :Stichwort : Vegetarisch |
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