Zutaten
| 1 | Bund | | Suppengrün |
| 250 | ml | | Trockener Weisswein |
| | | | Salz |
| 2 | | | Lorbeerblätter |
| 1 | Teel. | | Wacholderbeeren |
| 1 | kg | | Grüner Spargel |
| 100 | Gramm | | Durchwachsener Speck |
| 2 | Essl. | | Öl |
| | | | Pfeffer, Zucker |
| 4 | Essl. | | Weissweinessig |
| 40 | Gramm | | Butter |
| 4 | Stücke | | Lachsfilet |
| 1 | Essl. | | Geriebene Zitronenschale |
| 1 | Essl. | | Schnittlauchröllchen |
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Zubereitung
Suppengrün putzen und in grobe Stücke schneiden. Mit 1 l Wasser, dem Wein, 1TL Salz, Lorbeerblättern und Wacholder 20 Minuten ohne Deckel leicht zum Fond einkochen lassen. Den Spargel nur im untereb Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Speck würfeln und im Öl knusprig ausbraten. Mit Essig und 100 ml gesiebtem Fond ablöschen, mit Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Buter in einem großen Topf schmelzen, Spargel darin wenden und andünsten, mit Salz und Zucker würzen. Zugedeckt im eigenen Saft 10 Minuten dünsten, dann mit Zitronenschale würzen. Gleichzeitig die Lachsfilets in den restlichen Fond geben, zugedeckt auf ausgeschalteter Herdplatte je nach Dicke 5-7 Minuten ziehen, dann abtropfen lassen. Den Spargel mit den Lachsfilets anrichten. Die heiße Speck-Vinaigrette darüber verteilen und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Quelle: Edeka Journal, 17/2001 Erfasser: Roswitha Gaber, am 22.04.2001 Stichworte: Spargel, Lachs
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