Zutaten
| 4 | | | Lachsfilets |
| 500 | Gramm | | Mehlige Kartoffeln (gekocht) |
| 5-6 | Essl. | | Frisch geriebener Kren; |
| | | | -- ca. |
| 1 | | | Eidotter |
| | Etwas | | Obers |
| | | | Salz, Pfeffer |
| | | | Worcestersauce |
| | | | Zitronensaft |
|
| | | | FUER DIE SAUCE |
| 6 | | | Schalotten |
| 1/4 | Ltr. | | Weisswein |
| 1/4 | Ltr. | | Fischfond |
| 1/4 | Ltr. | | Obers |
| | | | Salz, Pfeffer |
| | | | Butter |
|
| | | | FUER DIE GARNITUR |
| | | | Brokkoli |
| | | | Zitronenscheiben |
|
|
Zubereitung
Lachs mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce wuerzen, auf ein Backblech legen. Die gekochten Kartoffeln puerieren, mit Eidotter, Obers, Kren und Salz verruehren. Kartoffel-Kren-Mischung mit einem Dressiersack (Sternform) auf die Lachsfilets auftragen. Im auf 180Grad C vorgeheizten Rohr etwa 20 Minuten ueberbacken.
Fuer die Sauce fein geschnittene Schalotten in Butter anduensten, mit Weisswein, Fischfond und Obers aufgiessen. Sauce einkochen lassen, mit kalter Butter montieren und wuerzen. Mit dem Puerierstab ein wenig aufmixen. Zugeputzten Brokkoli in kochendem Wasser blanchieren. Die ueberbackenen Lachsfilets mit der Sauce auf Tellern anrichten. Mit Brokkoli und Zitronenscheiben garnieren.
Diana Tessa Tezzele, 6065 Thaur am 27. Maerz 2001
|
