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Zutaten
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ZubereitungDas Lachsfilet enthaeuten und fein wuerfeln. Den Dill fein hacken, die Lauchzwiebeln in duenne Scheiben schneiden, die Zwiebel fein wuerfeln. Alles mit dem Lachs vermischen, mit Zitronensaft, Pfeffer, Salz und etwas Oel wuerzen.Den weissen Spargel schaelen, den gruenen nicht. Von beiden Sorten das holzige Ende abschneiden. In Salzwasser, gewuerzt mit einer halben Zitrone, je nach Dicke des Spargels 10 bis 15 Minuten garen. Danach in Eiswasser abschrecken und die Stangen - bis auf die Koepfe in Scheiben schneiden. Die drei Salatsorten in einzelne Blaetter zerpfluecken; diese gut waschen. Fuer das Dressing von Spargel und Blattsalaten einen Teeloeffel Senf mit etwas Sherry-Essig, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer verruehren, dann etwas Oel mit dem Schneebesen hineinschlagen. Die feingehackten Kraeuter (Kerbel, Petersilie, Schnittlauch) dazu geben. Fuer die Roesti die geschaelten Kartoffeln grob reiben, salzen und diesen Teig in einer Pfanne mit heissem Pflanzenoel auf beiden Seiten zu 4 Kartoffelpuffern (Roesti) knusprig goldbraun braten. Mit einem Glas aus jedem Roesti drei Taler ausstechen. Anrichten: In die Mitte jedes Tellers ein Nest aus dreierlei Blattsalaten setzen. Drauf zwei Essloeffel Spargelsalat geben. Aussen herum gruene und weisse Spargelkoepfe platzieren, dazwischen drei Roesti-Taler. Auf jeden Roesti-Taler einen Essloeffel Lachstatar geben. Spargelkoepfe und Blattsalate mit dem Dressing wuerzen. Weinempfehlung: Chardonnay |
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