Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 4037

Matjeßalat mit Kartoffeln und Speck

( 2 Portionen )

Zutaten

4		Matjesfilets
3	Scheiben	Geräucherter Speck
4	klein.	Kartoffeln
1		Tomate
150	Gramm	Gurke
2		Frühlingszwiebeln
1	Bund	Löwenzahnblätter
1/2	Bund	Petersilie
1/2	Bund	Schnittlauch
1/2	Bund	Kerbel
125	ml	Gemüsebrühe, ca.
	Etwas	Olivenöl
	Etwas	Essig
		Salz, Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln kochen und pellen. Die Tomate enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden. Die Gurke schälen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne heraußtreichen. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Die Matjes in schräge Scheiben schneiden. Den Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne kroß braten.

Die Kartoffeln mit der lauwarmen Brühe vermischen und mit Essig und Öl, Salz und Pfeffer als Salat anmachen. Gurke in Scheiben schneiden und unter die Kartoffeln mischen. Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden und dazugeben. Die Matjeßtücke unter den Salat mischen und dann die Tomaten, Petersilie und Schnittlauch zugeben. Den Salat noch mal abschmecken.

Auf den Tellern die Löwenzahnblätter dekorativ anrichten und mit etwas Essig und Öl beträufeln. Den Matjeßalat in der Mitte anrichten und mit den Speckstreifen bestreuen. Mit reichlich gezupftem Kerbel garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Otto Koch

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