Zutaten
| 175 | Gramm | | Weißer Rundkornreis |
| 100 | Gramm | | Urad dal |
| 2 | | | Frische gehackte Chilis |
| 1/2 | Teel. | | Brauner Zucker |
| 2 1/2 | Teel. | | Salz |
| 10 | mittl. | | Kartoffeln |
| | | | Ghee zum Einfetten der |
| | | | -- Pfanne |
| 4 | Essl. | | Kokosraspeln |
| 3 | Teel. | | Frischer Ingwer |
| 4 | Essl. | | Ghee |
| 2 | Teel. | | Kreuzkümmelsamen |
| 2 | Teel. | | Schwarze Senfkörner |
| 1 1/2 | Teel. | | Kurkuma |
| 2 | Essl. | | Korianderblätter |
| 2 | Essl. | | Butter |
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Zubereitung
Diese dünnen knusprigen Pfannkuchen mit Füllung sind ein in ganz Südindien verbreiteter Imbiß. Da Masala dosas frisch und heiß gegeßen werden sollten, servieren Sie sie am besten direkt vom Herd. Kokosnußchutney und gehackte Korianderblätter sind die traditionellen Garnierrungen.
Reis und Dal in getrennten Schüßeln über Nacht einweichen. Dann getrennt waschen, abtropfenlaßen und nacheinander in einem elektrischen Mixer pürrieren. Hierbei gerade soviel Wasser verwenden, daß ein feiner Brei entsteht. Die beiden Pürees in einer großen Schüssel mit einer feingehackten Chili, dem braunen Zucker und 1/2 Tl. Salz vermischen. Den Teig kräftig durchrühren, die Schüssel bedecken und für 1-2 Stunden oder über Nacht an einem warmen Ort ruhen laßen. Als nächstes die Flamme auf mittlerer Hitze vorwärmen und mit einem halben Tl. Ghee einfetten. Währenddeßen den Teig nochmals durchschlagen. Er sollte von ziemlich flüßiger Konsistenz sein. Zur Probe ein paar Tropfen Wasser auf die Pfanne spritzen. Wenn sie tanzen und zischen ist die Pfanne heiß genug. 4 El. des Teiges in die Pfanne gießen und mit dem Löffelrücken von der Mitte her kreisförmig und dünn außtreichen. Diese Menge Teig sollte einen dünnen Dosa von ca. 20 cm Durchmeßer ergeben. Die Kunst besteht darin, daß man den Teig möglichst schnell und dünn außtreicht, bevor ihn die Hitze erstarren läßt. Den Dosa 2-3 Minuten backen, bis er godbraun wird. Dann einmal wenden. Die zweite Seite braucht nur halb so lange wie die erste. Sie bräunt niemals so gleichmäßig wie die erste. Alle Dosas nacheinander backen, bis der Teig aufgebraucht ist. Die Pfanne nur dann einfetten, wenn die Dosas ankleben. Die fertigen Dosas auf einem Teller aufstapeln, sodaß sie warm und feucht bleiben. Währenddeßen die folgende Füllung vorbereiten. Die Kartoffeln kochen und schälen und mit grob zerdrücken. Die Kokosraspeln, die restlichen Chilistückchen, den Ingwer und ein paar Tropfen Wasser zu einem Masalabrei verreiben. In einem mittelgroßen Topf das Ghee und die Kreuzkümmelsamen und Senfkörner unter ständigem Rühren darin rösten. Wenn die Senfkörner anfangen zu springen, den Masalabrei hineinrühren. Nach einer Minute das Kurkuma und sofort danach die Kartoffeln, die gehackten Korianderblätter sowie das restliche Salz hinzufügen. 5 Minuten unter Rühren braten, dann das ganze zur Seite stellen. Die Füllung in soviele Portionen verteilen, wie Dosas vorhanden sind. Jeweils eine Portion davon auf die Mitte eines Dosas setzen und diesen in der Mitte falten. Jetzt die Bratpfanne mit Butter einfetten und beide Seiten des gefüllten Dosas nochmals rösten. Masala dosa mit Samba und frischem Tomatensalat ist ein traditionelles südindisches Gericht.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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