Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 4695

Rindsbäckle mit Vanillekarotten und Kartoffelpüree

( 4 Portionen )

Zutaten


		FÜR DIE OCHSENBACKEN
2		Rinder- oder Ochsenbacken
1	Ltr.	Rotwein
3		Karotten
3		Zwiebeln
1/4	klein.	Sellerieknolle
4		Gewürznelken
10		Zerdrückte Pfefferkörner
1	Prise	Zucker
1	Essl.	Tomatenmark
50	Gramm	Butterschmalz
1	Prise	Speisestärke
1	Schuss	Balsamico

		FÜR DIE VANILLEKAROTTEN
300	Gramm	Karottenscheiben
1	Essl.	Butterschmalz
2		Schalotten
		Salz
		Zucker
1		Vanilleschote
100	ml	Sahne
1	Essl.	Gehackte glatte Petersilie

		FÜR DAS KARTOFFELPÜREE
400	Gramm	Mehligkochende Kartoffeln
		Salz
80	ml	Vollmilch
80	ml	Sahne
20	Gramm	Butter

Zubereitung

Die Rindsbacken mit Rotwein begießen. Karotten, Zwiebeln und Sellerie putzen, waschen und zerkleinern. Zum Fleisch geben, die Gewürze hinzufügen, alles miteinander gut . vermischen und zugedeckt zwei Tage stehen laßen.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtrocknen, salzen und pfeffern. In heißem Butterschmalz rundherum anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Die Marinade durch ein Sieb laufen laßen und auffangen.

Die Gemüse aus der Marinade nun in dem Bratfett anrösten, das Tomatenmark unterrühren. Immer wieder etwas Marinade hinzufügen und einreduzieren. Nun die Rindsbäckchen hinzufügen, mit der restlichen Marinade auffüllen, zugedeckt in den Backofen stellen und bei 180 Grad 90 Minuten schmoren.

Danach die Sauce durch ein Spitzsieb passieren und zur Hälfte einkochen laßen. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.

Die Kartoffel schälen und in Salzwasser gar kochen. Danach abgießen und durch eine Presse drücken. Die Milch mit der Sahne vermischen und aufkochen, die Kartoffelmasse hineinrühren. Mit Butter und Salz abrunden

Das Butterschmalz erhitzen und die fein gewürfelten Schalotten glasig anschwitzen. Die Karottenscheiben zufügen, mit Salz und einer guten Prise Zucker würzen. Das Mark einer Vanilleschote und die geviertelte Schote selbst hinzufügen. Nun die Sahne angießen und alles zugedeckt rund 10 Minuten bißfest garen. Kurz vor dem Servieren die Petersilie unterrühren.

Anrichten Das Fleisch schräg in gleichmässige Scheiben schneiden. Jeweils 2 oder 3 Scheiben auf vorgewärmte Teller legen und mit der Sauce nappieren. Kartoffelpüree am besten mit einer Spritztülle aufspritzen und etwas Gemüse anlegen.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/r/rindsbäckle.html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Lerbach

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