Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 5

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Alles Über Kartoffeln - Teil 2

( 1 Rezept )

Kategorien

Zutaten

    Kartoffeln
 

Zubereitung

Späte und Sehr Späte Sorten werden von Oktober bis Ende November geerntet. Sie haben eine dicke Schale und sind meist mehligkochend, denn ihr Stärkegehalt ist durch die lange Reifezeit besonders hoch. Werden sie richtig gelagert, halten sie sich bis ins Frühjahr.
 
So Werden Kartoffeln Richtig Zubereitet
 
Kartoffeln sind vitamin- und mineralstoffreich. Damit die wichtigen Stoffe auch erhalten bleiben, hier einige Tips zur Zubereitung: Kartoffeln möglichst nicht schälen. Denn die Schale schützt das Innere vorm Auslaugen. Geschälte Knollen vor dem Kochen nicht lange im Wasser liegenlassen. Nur ganz wenig Wasser zum Kochen verwenden. Noch besser ist es, die Kartoffeln im siebeinsatz über Dampf oder mit etwas Fett im Backofen zu garen.
 
Wichtig: Die Richtige Aufbewahrung
 
Trocken und Luftig: Feuchte Knollen schimmeln leicht. In Kunststoffbeuteln verpackte Kartoffeln deshalb gleich nach dem Einkauf in eine Papiertüte, einen Stoffsack oder Korb umfüllen. So können sie nicht schwitzen.
 
Kühl: Bei einer Temperatur zwischen 4 und 8 Grad halten sich Kartoffeln am längsten frisch. Ideal für die Lagerung ist ein kühler Keller oder das Gemüsefach des Kühlschranks.
 
Dunkel: Bekommen Kartoffeln zuviel Licht, bilden sich auf den Knollen grüne Flecken. Sie enthalten den gesundheitsschädlichen Stoff Solanin (kann Kopfschmerzen und Übelkeit verursachen). Kartoffeln müssen deshalb immer dunkel gelagert bzw. abgedeckt werden. Grüne Stellen vor dem Kochen grosszügig wegschneiden.
 
So Kellern Sie Kartoffeln Ein
 
Späte und Sehr Späte Sorten wählen. Verschiedene Sorten bei der Lagerung nicht mischen.
 
Lattenkisten oder -Roste sind für die Aufbewahrung der Kartoffeln am besten geeignet, hier werden die Knollen von allen Seiten gut belüftet.
 
Keime immer erst kurz vor dem Verbrauch entfernen.
 
Äpfel regen Kartoffeln zum Keimen an. Deshalb sollten sie nicht nebeneinander gelagert werden.
 
Sorten (siehe Teil 3)
 
* Quelle: Herkunft unbekannt erfasst: A.Bendig 29.7.95
 
Erfasser: Astrid
 
Datum: 20.09.1995
 
Stichworte: Kartoffel, Info, P1
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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