Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 5012

Saure Nierle mit Kartoffelpueree

( 2 Portionen )

Zutaten

300	Gramm	Kalbsnierchen
400	Gramm	Mehlig kochende Kartoffeln
1/4	Ltr.	Milch
50	Gramm	Fluessige Butter
2		Zwiebeln; fein geschnitten
1	Essl.	Essig
1/4	Ltr.	Rotwein
125	ml	Kraeftige Fleischbruehe
1		Rosmarinzweig; fein
		-- geschnitten
1	Teel.	Scharfer Senf
1	Teel.	Mehl
		; Salz, Pfeffer, Muskatnuss
		Butter zum Anbraten

Zubereitung

Fuer das Pueree die Kartoffeln schaelen, vierteln und in reichlich Salzwasser gar kochen.

Kartoffeln abgiessen, im Topf schuetteln, so dass sie gut ausdampfen. Dann sofort durch eine Presse druecken. Heisse Milch dazugiessen und mit dem Schneebesen unterruehren. Zum Schluss die fluessige Butter unterarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Nierchen enthaeuten, Fett abschneiden, Sehnen und Roehren herausloesen und klein schnetzeln. In einer Pfanne mit Butter rundum anbraten.

Nierchen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In derselben Pfanne Zwiebeln mit etwas Butter dunkelbraun anroesten. Mit Mehl bestaeuben, Senf dazugeben und mit Essig, Rotwein und Bruehe abloeschen.

Alles gut kochen und etwas reduzieren lassen. Ausgetretenen Fleischsaft der Nierchen und Rosmarin dazugeben. Nierchen zur Sauce geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nierchen mit Kartoffelpueree servieren.

Quelle

ARD-BUFFET

Erfasst von Ilka Spiess am 01.03.2000

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