Zutaten
| 16 | | | Spargel, grün od. weiss |
| 1 | Ltr. | | Wasser |
| 2 | | | Zitronenscheiben, |
| | | | -- unbehandel |
| 1 | Prise | | Kräutersalz |
| 1 | Prise | | Rohrzucker |
| 3 | Tropfen | | Äther.Orangenöl |
| 2 | Tropfen | | Äther.Lemongrassöl |
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| | | | FÜLLUNG UND |
| | | | Blätterteigmantel |
| 3 | Essl. | | Sauerrahm oder weicher |
| | | | -- Frischkäse |
| 4 | Tropfen | | Capri-Würzessenz |
| | | | -- fertig gekauft |
| 2 | Tropfen | | Äther.Zitronenöl |
| 3 | | | Äther.Orangenöl |
| 1 | | | Äther.Pfefferöl, grün oder |
| 1/2 | Tropfen | | Ät |
| | | | -- her.Muskatnussöl nach |
| | | | -- Belieben für eine |
| | | | Raffinierte Note |
| 450 | Gramm | | Blätterteig |
| 8 | | | Mangoldblätter oder |
| 24 | groß. | | Spinatblätter, gedämpft |
| | | | -- oder |
| 8 | Scheiben | | Gekochter Schinken, dünn |
| | | | -- oder Parmaschinken |
| 1 | | | Eigelb |
| 2 | Essl. | | Wasser |
| | | | -- Aus dem SWF Sendung vom |
| | | | -- ins MM-Format konvertiert |
| | | | -- Peter Mess am 14.04.98 |
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Zubereitung
Die Spargelstangen waschen und schälen. Das Wasser in einer weiten, hohen Pfanne oder im Spargelkochtopf aufkochen. Die Zitronenscheiben, Salz und Rohrzucker oder Honig beigeben. Weisse Spargel 15 - 20 Minuten, grüne Spargel 9-12 Minuten auf kleinem Feuer knapp weich kochen. In den letzten 3 - 5 Minuten die ätherischen Öle hineinträufeln und zugedeckt ausköcheln lassen. Das frische, fruchtige Aroma wird vom Spargel sanft aufgenommen. Den Sauerrahm oder Frischkäse bereitstellen. Die Würzessenzen zuerst auf einen Teelöffel träufeln und dann gründlich mit dem Sauerrahm verrühren. Falls Sie mit der Würzölmischung arbeiten, die übrigen ätherischen Öle über einen zweiten Teelöffel in die Würzölmischung träufeln und dann unter den Sauerrahm rühren. Den Blätterteig falls nötig ausrollen und in 8 rechteckige Stücke von 10 x 10 cm schneiden. Die blanchierten Spinat- oder Mangoldblätter oder pro Boden eine Scheibe (Parma) Schinken auf die Blätterteigstücke legen. Den aromatisierten Sauerrahm daraufstreichen und je zwei Spargel darauflegen. Die Teigränder mit Eigelb bestreichen, den Blätterteig über die Spargel schlagen, seitlich einschlagen und etwas andrücken. Den Ofen auf 200-220 Grad vorheizen. Die Teigtaschen mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Teigoberseite mit Eigelb bestreichen und zur Dekoration nach Belieben mit einem Messer einen Spargel einritzen. Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Spargel im Blätterteig etwa 15 Minuten backen. Aus dem Buch: Aromaküche von Maria M. Kettenring, erschienen im AT-Verlag, Aarau Preis: 38 DM
Stichworte: Spargel, Aromaküche
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel
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