Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 5188

Schweinekotelett im Kartoffelmantel

( 1 Rezept )

Zutaten


		KOSTEN FÜR ZUTATEN DM 17,59
1	Pack.	Blätterteig gefroren
1	Bund	Frühlingszwiebeln
1	Schale	Keniabohnen
3		Kartoffeln
2		Orangen
1	Pack.	Pistazienkerne
200	Gramm	Schweinekotelett
1	Stange	Sellerie
1	Dose	Schnecken

Zubereitung

Folgende Rezepte wurden aus den Zutaten bereitet.

Vorspeise: Blätterteigkissen an Schneckenragout und glasierten Zwiebeln Hauptspeise: Schweinekotelett im Kartoffelmantel Dessert: Orangencarpaccio mit Pistaziencreme

Zubereitung der Hauptspeise: Schweinekotelett im Kartoffelmantel auf Sellerie-Bohnen-Gemüse

Das Kotelett vom Knochen befreien, würzen und in Olivenöl anbraten. Aus geriebenen Kartoffeln und einem Eigelb eine Röstimasse herstellen, würzen, in Olivenöl anbraten, unter das vorgegarte Fleisch legen und garziehen. Die Keniabohnen und den geschnittenen Sellerie im Salzwasserbad blanchieren, abgießen und in Butter, Salz und Pfeffer nachschwenken. Für die Soße einen Becher Sahne, einen Gemüsebrühwürfel, Salz, Pfeffer, Senf, gehacktes Zwiebelgrün und einen Schuß Weißwein einkochen und reduzieren lassen. Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 1996 Grüner Silvaner QbA Flörsheim-Dalsheim Rheinhessen
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Aus der Fernsehsendung
Kochduell Team Paprika
Roland Poetschke
www.Rezeptdatenbank.de

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